D�cada 2000.
Reflexiones sobre la prospectiva sectorial.
C�sar de Hart Vengoechea
Teor�a y pr�ctica
para la extracci�n y purificaci�n del ADN de palma
de aceite
Pedro J. Rocha Salavarrieta
Resumen
Uno de los m�s importantes aportes a la
biolog�a ha sido el reconocimiento del ADN como "la
mol�cula de la vida". El estudio de sus propiedades
fisicoqu�micas y biol�gicas ha desarrollado, en
menos de 50 a�os, un enfoque totalmente novedoso en lo
referente al origen, flujo y almacenamiento de la informaci�n
gen�tica en todo ser vivo. Debido a que en el ADN se
encuentran cifradas las instrucciones que definen las caracter�sticas
propias de cada organismo, diversas tecnolog�as y sistemas
de an�lisis se han desarrollado para la caracterizaci�n
de esta mol�cula. Los resultados de tales estudios demuestran
que caracter�sticas como la resistencia a enfermedades,
potencialidades de producci�n, tama�o y color
de los frutos, entre otros, son debidas a la expresi�n
de la informaci�n gen�tica y su interacci�n
con el medio ambiente. La aplicaci�n de este conocimiento
se ha convertido en una herramienta fundamental en programas
de mejoramiento gen�tico. Por lo tanto, en la presente
revisi�n se presentan conceptos b�sicos y explicaciones
de los m�todos utilizados para la extracci�n de
esa informaci�n gen�tica empleando, como ejemplo,
el protocolo usado para el aislamiento de ADN de palma de aceite
(Elaeis guineensis Jacq.). Se espera que esta revisi�n
sea el comienzo de una serie de art�culos en los que
se ver� el vertiginoso desarrollo de la gen�tica
y la biotecnolog�a en los �ltimos a�os
y la importancia de aplicar las t�cnicas moleculares
en palma de aceite.
Cambio de percepci�n sobre
el papel de las grasas saturadas en la nutrici�n humana.
N. Chandrasekharan; Yusof Basiron
Resumen
Los aceites y grasas son componentes de una dieta
normal y son consumidos regularmente por la gran mayor�a
de la poblaci�n. A�n as�, las grasas saturadas
han sido calumniadas debido a su asociaci�n con grasas
animales y a la preocupaci�n inicial sobre la hipercolesterolemia
y enfermedades del coraz�n, entre otros factores debido
a una tendencia en los medios de comunicaci�n acerca
de los efectos de las grasas de la salud. El art�culo
presenta la importancia del consumo de �cidos grasos
como una fuente de energ�a concentrada relacionada con
carbohidratos y prote�nas y es una forma eficiente de
energ�a almacenada. Aunque no hay un consenso sobre la
determinaci�n del rango �ptimo de �cidos
grasos en la dieta humana, se considera que un nivel recomendado
de consumo de grasa es 20% de la energ�a alimenticia.
A nivel del consumo, se muestra c�mo �ste tiende
a ser mayor en los pa�ses desarrollados o que tienden
m�s r�pido al desarrollo. Y en cuanto a la relaci�n
entre el consumo de grasa y el riesgo de enfermedad coronaria,
los estudios muestran que en general la mortalidad debida a
enfermedad coronaria ha disminuido en la mayor�a de los
pa�ses; entre otras razones porque todos los �cidos
grasos saturados no generan efectos colesterol�micos.
Se requiere de la combinaci�n de varios factores en la
dieta para que los niveles de colesterol aumenten. El art�culo
concluye presentando una breve relaci�n entre los �cidos
grasos y distintos aspectos de la salud humana.
Necesidades mundiales de aceites
y grasas en el siglo XXI.
James Fry; Kirsten Bindemann
Resumen
La composici�n de la demanda de aceites y
grasas present� un viraje marcado con el correr el Siglo
XX. En el art�culo se comparan las tasas de crecimiento
de los pa�ses l�deres, se analiza la situaci�n
potencial para el a�o 2100 y, de la misma manera, se
eval�an los posibles avances agron�micos mediante
la ingenier�a gen�tica. De manera particular,
el fitomejoramiento y las industrias de la biotecnolog�a
tienen un gran reto para poder satisfacer el crecimiento de
la demanda de aceites, grasas y harinas. Respecto a la pregunta
sobre la forma en que el crecimiento de la producci�n
logra mantener el ritmo de crecimiento de la demanda, entran
en juego dos temas: el �rea sembrada y las mejoras en
el rendimiento. Factores como el crecimiento de la poblaci�n
o el impacto de los cambios clim�ticos requieren de un
an�lisis mucho m�s detallado que se encuentran
fuera del prop�sito del presente art�culo.
La competencia entre los aceites
comestibles tiende a intensificarse.
MPOPC
Resumen
La mayor�a de los pa�ses producen
parte de sus requisitos de aceites y grasas, pero son pocos
los que logran autoabastecerse. De las 17 grasas que participan
principalmente en el comercio internacional el aceite de palma
es el l�der en cuanto a las exportaciones, le siguen
los aceites de soya, de colza y de girasol. En el mercado de
las exportaciones se comercializa s�lo la tercera parte
de la producci�n mundial, para el a�o 2001 se
pronosticaba un aumento del 45% de la exportaci�n total
de aceites y grasas. En el art�culo se presentan las
cifras de producci�n en los principales pa�ses
productores y se analizan las consecuencias del aumento de la
producci�n mundial en general, tanto a nivel de exportaciones
como de importaciones. Sin duda, el comercio de aceites comestibles
crecer� en el futuro, ya que el crecimiento de la poblaci�n
mundial y el incremento del poder adquisitivo impulsar�n
la demanda.
Propiedades y usos del aceite
de palmiste.
T.P. Pantzaris; Mohd JaaffarAhmad
Resumen
En el mundo de los aceites y las grasas, los aceites
l�uricos son los arist�cratas, pues existen pocos,
se mueven dentro de sus propios l�mites altos de precio
y no se mezclan f�cilmente con los aceites y las grasas
m�s comunes.Dentro de los 17 aceites y grasas m�s
importantes que se mueven en el comercio mundial, s�lo
existen dos aceites l�uricos: el aceite de coco y el
aceite de palmiste (Oil World Annual, 2000) y se llaman l�uricos
debido a que el �cido l�urico es el principal
�cido graso en su composici�n y representa aproximadamente
el 50%. Ning�n otro aceite importante contiene m�s
del 1% (la mantequilla contiene un 3%). El prop�sito
del presente art�culo es rese�ar brevemente las
propiedades, usos y algunos aspectos econ�micos del aceite
de palmiste.
�ltimas tendencias en el fraccionamiento
seco.
V�ronique Gibon; Alain Tirtiaux
Resumen
En esta �poca en la que se cuestionan los
aspectos de salud de los �cidos grasos trans, el fraccionamiento
seco de grasas y aceites recibe un inter�s creciente.
El �xito inicial del proceso ha ayudado primordialmente
a que el aceite de palma haya logrado una fuerte posici�n
en el mercado de productos b�sicos, con millones de toneladas
de estearina y ole�na de palma producidas a trav�s
del fraccionamiento en seco con una sola etapa. La competitividad,
as� como una nueva demanda por fracciones especiales,
separadas de varios tipos de aceites, ha movido la industria
hacia un enfoque m�s sofisticado del proceso. Esto incluye,
pasos m�ltiples, mejor control de la cristalizaci�n
y una separaci�n m�s eficiente de las fases.
