DØcada 2000.
Reflexiones sobre la prospectiva sectorial.
CØsar de Hart Vengoechea
Teor°a y prùctica
para la extracciÜn y purificaciÜn del ADN de palma
de aceite
Pedro J. Rocha Salavarrieta
Resumen
Uno de los mùs importantes aportes a la
biolog°a ha sido el reconocimiento del ADN como "la
molØcula de la vida". El estudio de sus propiedades
fisicoqu°micas y biolÜgicas ha desarrollado, en
menos de 50 aèos, un enfoque totalmente novedoso en lo
referente al origen, flujo y almacenamiento de la informaciÜn
genØtica en todo ser vivo. Debido a que en el ADN se
encuentran cifradas las instrucciones que definen las caracter°sticas
propias de cada organismo, diversas tecnolog°as y sistemas
de anùlisis se han desarrollado para la caracterizaciÜn
de esta molØcula. Los resultados de tales estudios demuestran
que caracter°sticas como la resistencia a enfermedades,
potencialidades de producciÜn, tamaèo y color
de los frutos, entre otros, son debidas a la expresiÜn
de la informaciÜn genØtica y su interacciÜn
con el medio ambiente. La aplicaciÜn de este conocimiento
se ha convertido en una herramienta fundamental en programas
de mejoramiento genØtico. Por lo tanto, en la presente
revisiÜn se presentan conceptos bùsicos y explicaciones
de los mØtodos utilizados para la extracciÜn de
esa informaciÜn genØtica empleando, como ejemplo,
el protocolo usado para el aislamiento de ADN de palma de aceite
(Elaeis guineensis Jacq.). Se espera que esta revisiÜn
sea el comienzo de una serie de art°culos en los que
se verù el vertiginoso desarrollo de la genØtica
y la biotecnolog°a en los ñltimos aèos
y la importancia de aplicar las tØcnicas moleculares
en palma de aceite.
Cambio de percepciÜn sobre
el papel de las grasas saturadas en la nutriciÜn humana.
N. Chandrasekharan; Yusof Basiron
Resumen
Los aceites y grasas son componentes de una dieta
normal y son consumidos regularmente por la gran mayor°a
de la poblaciÜn. Añn as°, las grasas saturadas
han sido calumniadas debido a su asociaciÜn con grasas
animales y a la preocupaciÜn inicial sobre la hipercolesterolemia
y enfermedades del corazÜn, entre otros factores debido
a una tendencia en los medios de comunicaciÜn acerca
de los efectos de las grasas de la salud. El art°culo
presenta la importancia del consumo de ùcidos grasos
como una fuente de energ°a concentrada relacionada con
carbohidratos y prote°nas y es una forma eficiente de
energ°a almacenada. Aunque no hay un consenso sobre la
determinaciÜn del rango Üptimo de ùcidos
grasos en la dieta humana, se considera que un nivel recomendado
de consumo de grasa es 20% de la energ°a alimenticia.
A nivel del consumo, se muestra cÜmo Øste tiende
a ser mayor en los pa°ses desarrollados o que tienden
mùs rùpido al desarrollo. Y en cuanto a la relaciÜn
entre el consumo de grasa y el riesgo de enfermedad coronaria,
los estudios muestran que en general la mortalidad debida a
enfermedad coronaria ha disminuido en la mayor°a de los
pa°ses; entre otras razones porque todos los ùcidos
grasos saturados no generan efectos colesterolØmicos.
Se requiere de la combinaciÜn de varios factores en la
dieta para que los niveles de colesterol aumenten. El art°culo
concluye presentando una breve relaciÜn entre los ùcidos
grasos y distintos aspectos de la salud humana.
Necesidades mundiales de aceites
y grasas en el siglo XXI.
James Fry; Kirsten Bindemann
Resumen
La composiciÜn de la demanda de aceites y
grasas presentÜ un viraje marcado con el correr el Siglo
XX. En el art°culo se comparan las tasas de crecimiento
de los pa°ses l°deres, se analiza la situaciÜn
potencial para el aèo 2100 y, de la misma manera, se
evalñan los posibles avances agronÜmicos mediante
la ingenier°a genØtica. De manera particular,
el fitomejoramiento y las industrias de la biotecnolog°a
tienen un gran reto para poder satisfacer el crecimiento de
la demanda de aceites, grasas y harinas. Respecto a la pregunta
sobre la forma en que el crecimiento de la producciÜn
logra mantener el ritmo de crecimiento de la demanda, entran
en juego dos temas: el ùrea sembrada y las mejoras en
el rendimiento. Factores como el crecimiento de la poblaciÜn
o el impacto de los cambios climùticos requieren de un
anùlisis mucho mùs detallado que se encuentran
fuera del propÜsito del presente art°culo.
La competencia entre los aceites
comestibles tiende a intensificarse.
MPOPC
Resumen
La mayor°a de los pa°ses producen
parte de sus requisitos de aceites y grasas, pero son pocos
los que logran autoabastecerse. De las 17 grasas que participan
principalmente en el comercio internacional el aceite de palma
es el l°der en cuanto a las exportaciones, le siguen
los aceites de soya, de colza y de girasol. En el mercado de
las exportaciones se comercializa sÜlo la tercera parte
de la producciÜn mundial, para el aèo 2001 se
pronosticaba un aumento del 45% de la exportaciÜn total
de aceites y grasas. En el art°culo se presentan las
cifras de producciÜn en los principales pa°ses
productores y se analizan las consecuencias del aumento de la
producciÜn mundial en general, tanto a nivel de exportaciones
como de importaciones. Sin duda, el comercio de aceites comestibles
crecerù en el futuro, ya que el crecimiento de la poblaciÜn
mundial y el incremento del poder adquisitivo impulsarùn
la demanda.
Propiedades y usos del aceite
de palmiste.
T.P. Pantzaris; Mohd JaaffarAhmad
Resumen
En el mundo de los aceites y las grasas, los aceites
lùuricos son los aristÜcratas, pues existen pocos,
se mueven dentro de sus propios l°mites altos de precio
y no se mezclan fùcilmente con los aceites y las grasas
mùs comunes.Dentro de los 17 aceites y grasas mùs
importantes que se mueven en el comercio mundial, sÜlo
existen dos aceites lùuricos: el aceite de coco y el
aceite de palmiste (Oil World Annual, 2000) y se llaman lùuricos
debido a que el ùcido lùurico es el principal
ùcido graso en su composiciÜn y representa aproximadamente
el 50%. Ningñn otro aceite importante contiene mùs
del 1% (la mantequilla contiene un 3%). El propÜsito
del presente art°culo es reseèar brevemente las
propiedades, usos y algunos aspectos econÜmicos del aceite
de palmiste.
Éltimas tendencias en el fraccionamiento
seco.
VØronique Gibon; Alain Tirtiaux
Resumen
En esta Øpoca en la que se cuestionan los
aspectos de salud de los ùcidos grasos trans, el fraccionamiento
seco de grasas y aceites recibe un interØs creciente.
El Øxito inicial del proceso ha ayudado primordialmente
a que el aceite de palma haya logrado una fuerte posiciÜn
en el mercado de productos bùsicos, con millones de toneladas
de estearina y ole°na de palma producidas a travØs
del fraccionamiento en seco con una sola etapa. La competitividad,
as° como una nueva demanda por fracciones especiales,
separadas de varios tipos de aceites, ha movido la industria
hacia un enfoque mùs sofisticado del proceso. Esto incluye,
pasos mñltiples, mejor control de la cristalizaciÜn
y una separaciÜn mùs eficiente de las fases.
